ENSALADA DE GAMBONES CON LEMONGRASS Y SALSA CRUEL (Phla Kum)

ENSALADA DE GAMBONES CON LEMONGRASS Y SALSA CRUEL (Phla Kum)- Kitchen 154 Comida picante en Madrid. Platos preparados a domicilio

by alejandrozurdo.com

Esta es la receta del directo de ayer. Se trata de una ensalada tailandesa de gambones, potente, llena de sabor, texturas y felicidad. Y es muy sencilla de preparar.

Debe ser bastante picante, y además dulzona y ácida. Además de chiles frescos y aceite de guindillas yo le añadí unas gotas (bastantes) de la Salsa Cruel de habanero y mango que estamos comenzando a vender. El resultado es espectacular. Te recomiendo que la pruebas en casa. Ya me dirás.

Ingredientes,

1/2 docena de gambones, pelados y desvenados

1 tallo de lemongrass cortado en aros muy finos
4 hojas de lima kaffir sin la vena central, cortadas en chiffonade (es decir en una juliana finísima)
1/2 cebolleta china en láminas
20 gr. de cebolla roja en juliana fina (puesta una hora en agua fría, escurrida y seca)
2 rodajas de jengibre en juliana
2 chiles ojo de pájaro picados
Cilantro fresco picado
Menta fresca picada

Sal
Pimienta negra

La salsa,

20 gr. de salsa de pescado
20 gr. de zumo de lima
10 gr. de azúcar blanco

Para terminar,

5-10 gotas de Salsa Cruel (según lo que te vaya el mambo)
1 cucharadita de aceite de guindillas
1 cucharadita de cebolla frita
Arroz tostado molido

Preparación;

Para preparar la salsa disuelve el azúcar en 1 cucharada de agua caliente. Espera a que enfríe y mezcla con la salsa de pescado y el zumo de lima. Reserva.

Salpimienta los gambones ligeramente. Pon una vaporera al fuego y pinta la base con un poco de aceite para que no se peguen. Cocina los gambones al vapor durante 1 minuto. Deja enfriar.

En un bol mezcla los vegetales con los gambones. Sazona con la salsa. Añade la Salsa cruel y el aceite de guindillas y mezcla bien.

Prueba la sazón. Puede faltarle un poco de salsa de pescado y lima. Así que rectifica según tu gusto.

Sirve con la cebolla frita y el arroz tostado por encima. Come con arroz glutinoso y algo fresquito, que esto va a picar…