ZAMBURIÑAS A LA VIETNAMITA (SO DIEP NUNOG)
Me encantan las zamburiñas.
Hola querida familia. Buen día de cuarentena.
Hoy recupero una receta sencilla y que me gusta bastante. Incluso en estos días inciertos puedes prepararla en casa. Si no encuentras zamburiñas, prueba con navajas o vieiras. Y si te falta la salsa de pescado, con salsa de soja clara lo puedes hacer perfectamente.
Siempre que estoy en Vietnam paso algunos días en Hoian, el “pueblo fake” del centro del país. Lo detesto, más que nada por que las hordas de turistas que lo abarrotan. Me detengo solo porque allí vive mi amigo Jimmy. Ambos somos guías en la misma agencia, y nos conocimos hace ya algunos años. El lleva más de 20 años viviendo en el Sudeste. Jimmy es una de esas personas con las que me une una conexión profunda aunque pase siglos sin verle. Me gusta pasar tiempo en Hoian, porque se que va a significar pasear en vespa por la ciudad buscando comida, huyendo de las aglomeraciones, yendo a la playa y riéndonos de todo. Tardes de limoncello y conversaciones interminables.
Hoian tiene muy buenas playas a pocos kilómetros. Durante los meses secos, al caer el sol, la playa de An Bang se llena de tenderetes y parroquianos ansiosos por tomar unas cervezas y comer bien. Los puestos son sencillos; una parrilla con brasas, cacharros, y un balde con hielo para las bebidas. Pero sirven algunos de los platos más ricos que he comido en Asia; raya marinada en hoja de plátano, berberechos a la brasa, gambas, lubinas al vapor. Una de mis preferidas son estas zamburiñas que os presento hoy. Se salpimientan y aliñan con aceite de cebolletas, salsa de guindillas y cacahuetes tostados y se hacen durante dos minutos sobre las brasas. Están tan frescas y ricas que uno podría comerse dos docenas.
Las zamburiñas son muy delicadas, así que el primer secreto del plato consiste en no pasarse con la cocción, porque se pondrían secas y correosas. Yo las hago bajo el grill caliente del horno durante no más de 2-3 minutos. Si tienes una parrilla con brasas mejor que mejor. El segundo secreto es servirlas con un cuenquito con lima, sal y pimienta el aderezo clásico vietnamita que realza el sabor de todo lo que toca.
Tened a mano una cerveza helada, cerrad los ojos, y ya veréis como oís el rumor de las olas frente a las islas Cham. Espero que os gusten.
Para 2 personas,
Ingredientes;
6 zamburiñas pequeñas de unos 250 gramos
4 cebolletas chinas troceadas (o de las nuestras)
Mermelada de chile, salsa de chile dulce, o sriracha
1 cucharadita de salsa de pescado o soja clara
6 cacahuetes crudos sin sal
1 y 1/2 cucharadas de aceite de girasol
Sal Maldon
Pimienta negra
Lima
Preparación;
Calienta el aceite en una sartén y saltea a fuego suave las cebolletas hasta que estén muy suaves. Pon una pizca de sal y la salsa de pescado. Mezcla bien y deja 1 minuto más.
En una sartén enana pon una cucharada de aceite y fríe los cacahuetes hasta que estén dorados. Retira y escurre el exceso de aceite. Pica.
Para preparar las zamburiñas, salpimienta ligeramente cada una. Después embadurna con pasta de chile a tu gusto y pon una cucharadita de las cebolletas sofritas y un poco de cacahuete tostado. Haz lo mismo con todas.
Calienta el grill del horno a 200º. Hornéalas unos 2 minutos dependiendo del tamaño. Es importante que queden jugosas, ten en cuenta que se pasan enseguida.
Sirve con un platito que contenga 1 cuarto de lima, sal maldon y un par de vueltas de un molinillo de pimienta negra.
